Löparmat: Snabblagad medelhavslax
Det här receptet är en lättlagad medelhavsrätt med fetaost, oliver och lax. Laxen innehåller protein och bra fetter men också en god mängd D-vitamin, som är extra viktigt för oss nordbor under den mörka årstiden.
Vitamin D bidrar till att musklerna fungerar som de ska, men reglerar också kalkbalansen i vårt skelett och våra tänder. Brist på vitaminet kan leda till benskörhet, men det finns även studier som visar att alltför låga nivåer kan öka risken för hjärtproblem, depression och vissa cancerformer.
Vitamin D får vi bland annat i oss via fet fisk som lax, sill, makrill och tilapia. För att täcka det dagliga D-vitaminbehovet behöver du äta 100 gram fet fisk. Under vår- och sommarhalvåret är det dock huden som är vår främsta D-vitaminkälla. Huden producerar D-vitamin i kontakt med solen; 20 minuter om dagen räcker för att förse huden med tillräckligt med sol.
Den mörka årstidens brist på solljus påverkar också vår dygnsrytm och våra hungerkänslor. Många känner sig ständigt trötta och sötsugna. Även här kan D-vitamin vara lösningen. Genom att äta en regelbundet och välja livsmedel som innehåller vitamin D kan man faktiskt hämma sötsuget.
Medelhavsinkokt laxfilé med matyoghurt och fetaostpotatis
2 portioner
LAXEN
300 g färsk laxfilé
½ gullök
1 dl tomatjuice
½ msk honung
½ msk salt
½ dl vitt vin
1 msk citronsaft
1 msk olivolja
1 kvist färsk timjan
1 dl matyoghurt
Skär laxen i portionsbitar och lägg dem i en smord ugnsform. Skala och skiva löken, och lägg den i en kastrull eller traktörpanna tillsammans med tomatjuice, honung, salt, vitt vin och citronsaft. Låt allt koka i några minuter, tillsätt olivolja och timjan, och koka upp igen. Häll spadet över laxen och ugnsstek den i 150 grader i 20 minuter eller tills laxen har en temperatur på 48-50 grader. Mal lite svartpeppar över matlagningsyoghurten och servera den till fisken.
FETAOSTPOTATIS
5-6 potatisar med skal
½ rödlök
½ ask cocktailtomater
½ påse spenat
½ burk kalamataoliver
½ förpackning fetaost
Flingsalt och svartpeppar
Dela potatisen, lägg den i en ugnsform och tillsätt olivolja, flingsalt och svartpeppar. Stek potatisen i ugn i 200 grader, cirka 35 minuter. Skär rödlöken i små båtar och dela cocktailtomaterna på mitten. Blanda potatisen med rödlök, cocktailtomater, spenat, oliver och smulad fetaost strax innan serveringen.
ENERGIFÖRDELNING per portion enligt receptet:
687 kcal varav
47 g kolhydrater,
30 g protein,
42 g fett
Recept: Jenny Tilegrim, kock på Allatidersmatlagare.se
