Allt i samma skål
Frukost – varm quinoabowl
1 portion
- 1 ½ dl kokt quinoa
- 1 msk rostade kokosflingor
- 1 msk hackade valnötter
- 1 msk solrosfrön
- 1 msk sesamfrön
- 1 ½ dl mjölk
- Skivad banan
- Honung
- Kanel
Blanda quinoa, kokosflingor, valnötter, solrosfön och sesamfrön i en skål. Tillsätt mjölken och värm i mikrovågsugn eller kastrull (om du värmer i kastrull blandar du förstås alltihop i kastrullen). Toppa med skivad banan, ringla över honung och pudra med kanel.
Stärk immunförsvaret med antiinflammatorisk kanel.
Lunch – Lax med kokos och curry
4 portioner
- 1 msk kokosolja
- 1 ½ liter grönsaker, skurna i småbitar (lök, morötter, selleri, svamp, sparris, broccoli, sockerärter etc)
- 400 g kokosmjölk
- 3 msk röd currypasta
- ½ tsk salt
- 4 laxfilébitar (cirka 150 g styck)
- Råris eller nudlar
Värm kokosolja i en stor stekpanna. Häll ner grönsaker och fräs på hög värme tills de börjar få fin färg. Lägg över grönsakerna i en stor skål. Sänk värmen och häll ner kokosmjölken i stekpannan. Rör ner currypastan och salt. När det börjat sjuda lägger du ner laxen. Låt sjuda i cirka 8 minuter, tills laxen är klar. Tillsätt grönsakerna, salta och peppra. Servera med ris eller nudlar.
Laxens omega 3 är effektivt mot inflammationer och D-vitaminet stärker immunförsvaret.
Middag – Soppa med vita bönor
4 portioner
- 1 msk olivolja
- 1 hackad gul lök
- 2 tärnade morötter
- 4 vitlöksklyftor, pressade
- 1 liter kycklingbuljong
- 500 g kycklinglårfiléer
- 400 g cannellinibönor, avrunna och sköljda
- 1 påse babyspenat (70 gram)
- Salt och peppar
- Parmesan
Värm olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, morötter och lite salt. Stek tills grönsakerna har mjuknat lite. Tillsätt buljong, kycklingkött och bönor. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan sjuder. Låt stå i 25 minuter. Lyft upp kycklingen och riv den i bitar med två gafflar. Lägg tillbaka den i soppan och tillsätt spenaten. Salta och peppra. Lägg upp soppan i skålar och toppa med parmesan.
Soppan är rik på bra protein och stärker immunförsvaret tack vare vitlöken och C-vitaminerna i grönsakerna.
