Ligg steget före
Röd linssoppa
Linser är fulla av fibrer, järn och folsyra.
8 portioner
Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i 4 hackade morötter, 2 hackade gula lökar, 2 tsk torkad oregano tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5–6 minuter. Tillsätt 1 liter grönsaksbuljong, 4 dl röda linser, 2 tsk salt och ½ tsk svartpeppar. Koka upp. Sänk temperaturen och låt sjuda under lock. Rör om då och då och låt stå tills linserna är mjuka, cirka 30 minuter. Rör ner 100 g babyspenat och låt den sjunka ihop. Toppa med riven parmesan.
Vintersallad med quinoa
Quinoa är den enda vegetariska proteinkällan med fullvärdigt protein.
6 portioner
Koka quinoa så att du får 2 ½ dl färdiga gryn. Häll ner den i en stor skål för att svalna. Tillsätt 5 dl riven grönkål, 5 dl riven morot och 1 hackat päron. Tillsätt sedan 1 dl smulad fetaost, 1 dl hackade mandlar och 1 dl russin.
För att göra dressingen – vispa ihop ½ dl olivolja, 2 msk äppelcidervinäger, 1 msk dijonsenap, ½ finhackad schalottenlök, och salt och peppar. Blanda med salladen och servera.
Frukostkakor med pumpa och kokos
Goda kakor packade med bra kolhydrater och nyttiga fetter.
Blir 20 kakor
Blanda 5 dl mandelmjöl med 3 dl havregryn, 2 ½ dl kokosflingor, 2 tsk kanel och ½ tsk salt. I en annan bunke, blanda 2 ½ dl pumpapuré (finns att köpa på burk), 1 dl lönnsirap och 1 dl smält kokosolja. Rör ner smeten i mjölblandningen. Skeda upp 20 kluttar på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem. Grädda dem i 150 grader i 25 minuter.
Tips! Rör ner hackade valnötter eller dadlar i smeten innan du gräddar kakorna.
Salviarostad pumpa
Ät den gärna med den rostade kycklingen eller frittatan (se recept nedan) för att ladda med protein och C-vitamin.
6 portioner
Sätt ugnen på 250 grader. Sprid ut 1 kg butternutpumpa skuren i kuber på ett bakplåtspapper på en plåt och ringla över 3 msk olivolja och strö över 1 dl hackad salvia och lite vitlök och salt. Rosta i 30 minuter, rör om då och då
Frittata med lök
En rätt full av A-vitamin och protein – perfekt efter passet.
6 portioner
Värm 1 msk olivolja i en ugnssäker stekpanna. Fräs 1 skivad gul lök tills den är gyllene och mjuk, cirka 10 minuter. Vispa ihop 9 ägg, ¼ salt och peppar i en bunke. Rör ner 1 ½ dl smulad fetaost och 5 dl tärnad butternutpumpa. Häll ner i stekpannan med löken och rör om lite. Ställ in i ugnen på 175 grader och låt stå tills äggen har stelnat, cirka 30 minuter.
Rostad kyckling
Servera tillsammans med överbliven sallad eller soppa och få en komplett och god måltid full av protein.
6 portioner
Rensa, torka av och lägg en 2 kilos kyckling i en ugnsform. Sätt ugnen på 200 grader. Fyll kycklingen med 1 lök, en citron skuren i klyftor och ett knippe persilja. Blanda 2 tsk olivolja och 2 tsk var av torkad oregano, salt och peppar. Gnid in kycklingen med blandningen och ställ in i ugnen. Låt stå i 1 ½ timme eller tills ugnstermometern visar 75 grader.
